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可以提味的魚香菜
2021/10/14 來源： 作者：疏鮮生 瀏覽次數：958
一盆炮制好的清燉狗肉上爐，微火，撒上魚香菜，特別的香氣溢散開來，逗得食客們舌根下滲水，忘記斯文，爭相下箸。自然，蘸水中還得有它。因此，魚香菜有個別名叫狗肉香。
和魚腥草、柴胡一樣，魚香菜既是中草藥，也是可食用的菜蔬。不同的是，魚腥草和柴胡可以唱主角：魚腥草可涼拌可炒食；柴胡可燒湯，可焯后拌食。而魚香菜和香蔥一樣只是配角，用于提味，又不像香蔥楚楚動人，可以“逢菜配”。魚香菜的香是另類的，只與少數食物般配。這些食物若沒有它捧場，就失色若干，比如名滿大江南北的花江狗肉，少了魚香菜這尤物，就不能叫花江狗肉了。
水豆花的油辣蘸碟中也不能少了它：魚香菜粗切幾刀放在碗中；干紅辣椒烘脆后，擂缽中搗碎倒在魚香菜上，加蔥花、鹽，拍兩瓣大蒜；鐵鍋里倒入菜油治熟，用鍋鏟舀滾熱的菜油慢慢淋入碗中，立刻香氣撲鼻；食前加上精鹽、醬油，蘸水就做好了。有位朋友食后對我說：“啊呀！連飽嗝都是一種特別清涼的香！”
和魚腥草、柴胡一樣，魚香菜既是中草藥，也是可食用的菜蔬。不同的是，魚腥草和柴胡可以唱主角：魚腥草可涼拌可炒食；柴胡可燒湯，可焯后拌食。而魚香菜和香蔥一樣只是配角，用于提味，又不像香蔥楚楚動人，可以“逢菜配”。魚香菜的香是另類的，只與少數食物般配。這些食物若沒有它捧場，就失色若干，比如名滿大江南北的花江狗肉，少了魚香菜這尤物，就不能叫花江狗肉了。
水豆花的油辣蘸碟中也不能少了它：魚香菜粗切幾刀放在碗中；干紅辣椒烘脆后，擂缽中搗碎倒在魚香菜上，加蔥花、鹽，拍兩瓣大蒜；鐵鍋里倒入菜油治熟，用鍋鏟舀滾熱的菜油慢慢淋入碗中，立刻香氣撲鼻；食前加上精鹽、醬油，蘸水就做好了。有位朋友食后對我說：“啊呀！連飽嗝都是一種特別清涼的香！”
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